Elin Peters: När vi går in i en lågkonjunktur väntar nya utmaningar för både gäster och krogar

Posted on

För de lyxigaste krogarna är det i första hand två typer av gäster som är viktiga: affärsgästerna och de matintresserade, välbeställda turisterna.

Den omtalade krogguiden Guide Michelin riktar sig i första hand till resande, det märks på hur de formulerat sina kriterier:

En stjärna ges till ”en mycket bra restaurang i sin kategori”, två stjärnor till ett kök som levererar ”utomordentlig matlagning, värt en omväg”, medan tre stjärnor innebär ”exceptionellt bra kök, värt en egen resa”.

I Sverige finns i dag en trestjärnig restaurang – Frantzén i Stockholm – fyra tvåstjärniga och sexton enstjärniga. När en krog säljs och byter ägare försvinner stjärnorna automatiskt och måste förtjänas på nytt av de nya ägarna. Det innebär att Stockholm vid årsskiftet förlorar två av sina tvåstjärniga restauranger, Oaxen Krog och Gastrologik.

Så vad betyder det för Stockholm som restaurangstad och Sverige som krogland?

Kanske inte så mycket. Stjärnor kommer och går, och argumentet att Guide Michelin är mossig och missar de trevligaste krogarna hörs ofta. Vissa krögare framhäver till och med stolt att de är ”nollstjärniga”.

LÄSA  Nu höjs priset på bensin och diesel

Men det spelar roll för Sverige som gastronomisk destination. Ju fler stjärnor som finns på en ort, desto mer intressant blir den för matintresserade turister. Visst finns det de som tar Guide Michelin på orden och reser till Stockholm enbart för att gå på trestjärniga Frantzén. Men finns det fler hyllade krogar i området ökar attraktionskraften, vilket på sikt också skapar bättre förutsättningar för nya satsningar. Och tvärtom, naturligtvis.

Finns det fler hyllade krogar i området ökar attraktionskraften, vilket på sikt också skapar bättre förutsättningar för nya satsningar. Och tvärtom, naturligtvis.

För alla oss som bor i Sverige är det totala antalet stjärnor troligen mindre viktigt. Få har möjlighet att besöka stjärnkrogar särskilt ofta, och de senaste åren har trenden gått mot enklare och mer familjära serveringar – något som också påverkat de lyxigare ställena. Många av dem har numera också en enklare bakficka dit man kan gå för att få lyxkrogskäk för en lägre prislapp.

LÄSA  ”Ingen vill strida när det går dåligt för Ryssland”

När vi nu går in i en lågkonjunktur väntar nya utmaningar för både gäster och krogar i alla prisklasser. Ökade kostnader för krogarna avspeglas på menypriserna samtidigt som gästerna har mindre pengar att röra sig med.

Men för att svensk restaurangkultur ska kunna fortsätta utvecklas – och på sikt få tillbaka de där stjärnorna vi tappar – krävs att vi som gäster inte enbart går på säkra kort utan även fortsättningsvis gynnar ställen som vågar ta ut svängarna, experimenterar och lagar mat med både hjärta och hjärna. Då kommer Sverige att bli ett matland värt en egen resa – och en destination där man både vill bo och äta.

Läs mer: Slutet för finkrogarna – snart stänger Stockholms kända restauranger

Originalartikel: Klicka här

Leave a Reply

Your email address will not be published.